recette soupe oignon
Marie Héléne Girauard Posted on 7:09 am

La recette de la soupe à l’oignon

La soupe à l’oignon n’évoque pas forcément de bons souvenirs chez tout le monde. Ce grand classique est victime à tort de sa mauvaise réputation :  »un bouillon un peu fade et des oignons pas assez cuits ». Et si je vous disais que nous pouvons sortir de ces sentiers battus et effacer tous ces stéréotypes qui ne rendent pas forcément justice à ce mets si chaleureux. Changer cette mauvaise image de la soupe à l’oignon, c’est le défi que nous vous proposons de relever.

Les ingrédients de la soupe à l’oignon

Avant de vous lancer dans la préparation de la soupe à l’oignon, voici les ingrédients nécessaires : 1 kg d’oignons doux, 2 gousses d’ai, 50 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sel, Poivre noir fraîchement moulu, 1 pincée de piment d’Espelette; 5 cl de cognac, un bouquet garni, 1,5 litre de bouillon de poulet et 1 cuillère à soupe de maïzena délayée dans un peu d’eau froide ou 2 cuillères à soupe de farine.

Pour la garniture, prévoyez : 1 baguette de pain, l’huile d’olive, fleur de sel, 200g de fromage à gratiner. Avec ces ingrédients, vous voilà paré pour réaliser une soupe à l’oignon digne du nom.

Le choix des oignons

Le choix de la bonne variété d’oignons est crucial pour un résultat optimal. Privilégiez des oignons doux comme les oignons Roscoff. Épluchez-les un à un, puis émincez finement à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé. Si cette étape semble la plus compliquée de la recette, sachez juste qu’elle en vaut assurément la peine.

soupe oignon

Une touche d’ail et une cuisson tout en douceur

Ajoutez une gousse d’ail hachée. Faites chauffer un peu de beurre et d’huile d’olive dans une cocotte en fonte, ajoutez-y les oignons et l’ail avec une bonne pincée de sel. Le sel va permettre aux oignons de devenir bien fondants.

Ensuite, laissez les oignons dorer doucement pendant 45 minutes à feu moyen. L’objectif, c’est d’obtenir une belle coloration et une texture fondante. D’ailleurs, saviez-vous qu’une cuisson lente et douce est également idéale pour la conservation des aliments ? Un frigo avec vitre comme ceux proposés sur Promateriel permet de conserver vos ingrédients à une température optimale tout en les mettant en valeur.

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Sublimer la soupe

Une fois vos oignons bien dorés, assaisonnez-les généreusement avec du poivre noir fraîchement moulu et, si vous aimez les notes légèrement piquantes, ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Pour un goût encore plus intense, flambez les oignons au cognac.

Ajoutez ensuite un bouquet garni composé de thym et de laurier, mélangez bien et laissez mijoter à couvert pendant 40 à 45 minutes. Pendant ce temps, préparez vos croûtons : découpez de belles tranches de pain. Badigeonnez-les d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et enfournez-les pour 5 à 10 minutes à 200°C.

Enfin, occupez-vous du fromage. Le comté est idéal pour gratiner, mais vous pouvez également utiliser votre fromage préféré. Retirez la croûte, râpez-le et surtout, n’oubliez pas de goûter.

Bouillon, croûtons et gratin pour une soupe à l’oignon parfaite

Enfin, il est temps d’ajouter le bouillon qui donnera toute sa saveur à votre soupe. Optez pour un bouillon de poulet pour une saveur plus douce. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement. Si vous préférez une soupe légèrement veloutée, vous pouvez épaissir le bouillon avec un peu de maïzena délayée dans de l’eau froide.

Versez ensuite la soupe dans des assiettes creuses ou des bols allant au four, déposez les croûtons dorés, recouvrez généreusement de comté râpé et finalisez avec quelques tours de moulin à poivre. Glissez le tout sous le grill du four quelques instants, juste le temps de gratiner le fromage. Votre soupe à l’oignon est prête à être dégustée.