Beignets alsaciens Schenkele : douceur de carnaval
Les beignets alsaciens Schenkele sont une véritable institution dans le paysage culinaire de l’Alsace, notamment lors des festivités de carnaval. Ces délicieuses friandises alsaciennes, également connues sous le nom de cuisses de dame, sont non seulement un symbole de convivialité, mais aussi le reflet d’une tradition culinaire bien ancrée dans la culture régionale. Réalisés avec des ingrédients simples et savoureux, ils s’accompagnent souvent de l’histoire et des coutumes locales, faisant des Schenkele des mets incontournables pendant cette période festive. La recette des Schenkele met en avant le goût des amandes et offre une délicatesse qui ravit le palais.
Une recette traditionnelle alsacienne
Les beignets Schenkele, également appelés Schankala en fonction des départements, sont traditionnellement préparés et dégustés à l’occasion du carnaval alsacien. Leur nom pourrait provenir de leur forme évoquant des cuisses, mais aussi du geste des pâtissières qui les façonnaient à même leurs jambes. Réalisés à base de poudre d’amandes, terme qui fait écho à l’histoire des ingrédients locaux, ces beignets sont simples à confectionner, tout en étant pleins de saveurs.
Les Schenkele ont souvent été offerts par les jeunes filles à leurs prétendants le deuxième dimanche après le mercredi des cendres. Cette tradition souligne le lien entre gastronomie et relations sociales dans la culture alsacienne. En effet, le partage de la pâtisserie pendant le carnaval permettait d’ancrer des moments de convivialité. Les recettes se sont transmises de génération en génération, permettant de préserver le savoir-faire des mères et grands-mères alsaciennes.
Les ingrédients essentiels pour réussir les Schenkele
Pour réaliser une trentaine de Schenkele, les ingrédients suivants sont nécessaires :
- 400 g de farine type 45
- 250 g de sucre semoule
- 4 œufs entiers
- 130 g de beurre doux
- 125 g d’amandes mondées en poudre
- 1 cuillère à soupe de kirsch
- 2 pincées de sel fin
En termes de finitions, vous aurez besoin de :
- 100 g de sucre semoule
- 2 g de cannelle
Enfin, pour la cuisson :
- 50 cl d’huile de friture
Ces ingrédients apportent un goût à la fois doux et chaleureusement épicé, caractéristiques de la pâtisserie alsacienne. L’association du sucre et des amandes, accentuée par une touche de kirsch, fait de ces beignets une douceur de carnaval appréciée des petits et des grands.
Les étapes de réalisation
La confection des Schenkele est relativement simple : commencez par battre les œufs et le sucre. Cela peut se faire au robot ou manuellement dans un saladier. Ajoutez ensuite le kirsch, puis incorporez la farine, les amandes en poudre et le sel. Le mélange est ensuite agrémenté du beurre fondu, ce qui donnera à la pâte une texture moelleuse.
Voici un aperçu des étapes essentielles :
- Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients mentionnés.
- Laissez reposer la pâte pendant environ deux heures dans un endroit chaud afin qu’elle lève.
- Roulez des morceaux de pâte en petites lanières de 9 à 11 cm et façonnez-les.
- Faites chauffer l’huile de friture, puis plongez-y les beignets jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Lorsque les Schenkele sont cuits, laissez-les égoutter sur du papier absorbant avant de les saupoudrer de sucre à la cannelle.
Pour une variante intéressante, il est possible d’ajouter de la poudre de pistache à la pâte, apportant ainsi une nouvelle dimension de saveur aux Schenkele. Cette adaptation permet également d’insatisfait les envies de variété parmi les amateurs de gâteaux de fête.
La place des Schenkele dans la culture alsacienne
Les Schenkele ne sont pas simplement une recette de beignets ; ils incarnent une coutume, un folklore et un sens de l’identité régionale. En Alsace, la préparation de ces doux de carnaval symbolise la transition entre l’hiver austère et l’arrivée du printemps. Autrefois, la période de carnaval était l’occasion pour les familles de se retrouver et de célébrer ensemble, ce qui se reflète dans l’importance de ces fritures sucrées.
Les festivités de carnaval, intégrées dans les tradition de la gastronomie alsacienne, sont une période où les gens se rassemblent pour profiter des spécialités culinaires tout en participant à des événements festifs. Les Schenkele apparaissent souvent lors des défilés ou des foires, contribuant à l’atmosphère conviviale et joyeuse de ces célébrations.
Les autres spécialités de carnaval en Alsace
En plus des Schenkele, l’Alsace offre une multitude d’autres spécialités de carnaval. Certaines classiques incluent :
- Les krapfen, des beignets fourrés souvent à la confiture ou à la crème.
- Les grenouilles, également connues comme beignets de carnaval, légères et aériennes.
- Les zopf, une sorte de brioche tressée souvent servie lors de fêtes.
Ces douceurs festives illustrent la richesse de la gastronomie alsacienne, beauté et diversité des traditions culinaires qui restent encore très vivantes dans la région. Chaque spécialité a sa propre histoire et ses propres rituels associés, et ensemble, elles renforcent la culture régionale.
Les secrets de la réussite des Schenkele
Pour garantir une confection parfaite des Schenkele et obtenir des beignets à la fois croustillants et moelleux, quelques astuces doivent être tenues à l’esprit :
- Veillez à ce que la température de l’huile de friture soit adéquate. Une huile trop froide entraînera des beignets gras et une cuisson incomplète.
- Il est conseillé de ne pas trop pétrir la pâte pour ne pas obtenir une texture compacte.
- Enfin, laissez toujours la pâte reposer suffisamment. Cela favorisera à la fois la légèreté et la bonne cuisson des beignets.
En intégrant ces astuces dans le processus de préparation, on peut maximiser la qualité des beignets alsaciens et garantir des moments de plaisir durant les festivités de carnaval.
Les bienfaits de partager des moments autour des Schenkele
Partager un plat de Schenkele évoque davantage que la simple consommation d’un dessert. Il s’agit d’un rite social ancré au cœur de la tradition familiale. Au sein des foyers alsaciens, le fait de préparer et déguster ensemble des desserets festifs constitue une occasion de tisser des liens solides entre les générations.
Les valeurs d’entraide et de collaboration sont mises en avant lors de la confection des Schenkele. De plus, ces moments de partage permettent d’apprendre à connaître les traditions de ses ancêtres et de les transmettre aux plus jeunes. Ainsi, ces beignets ne se consomment pas seuls, mais deviennent le support d’échanges et de souvenirs. En réunissant famille et amis autour de la table, le carnaval devient un moment propice à la convivialité et à la joie collective.
Quelle est la provenance des beignets Schenkele ?
Les beignets Schenkele sont originaires d’Alsace, où ils sont préparés spécialement pour les festivités de carnaval.
Quelle est la durée de préparation des Schenkele ?
La préparation des Schenkele demande environ 20 minutes, suivies de 2 heures de repos pour la pâte avant cuisson.
Peut-on ajouter d’autres ingrédients aux Schenkele ?
Oui, il est possible d’incorporer des pistaches ou d’autres noix pour varier les saveurs.
Les Schenkele se conservent-ils bien ?
Il est recommandé de les consommer rapidement car ils sont meilleurs fraîchement cuits, mais ils peuvent se conserver quelques jours dans une boîte hermétique.
Quels sont les événements où l’on consomme des Schenkele ?
Les Schenkele sont principalement consommés lors des festivités de carnaval en Alsace, mais ils peuvent également être dégustés lors d’autres célébrations.