conservation jambon
Leane Delaurme Posted on 11:15

L’art de la conservation du jambon cru à la maison

Pour conserver un jambon cru dans des conditions optimales, il est essentiel d’ajuster les méthodes en fonction de sa nature : avec ou sans os, entier ou déjà entamé. Nos conseils pratiques vous permettront de préserver la fraîcheur et la saveur de ce délicieux met pour une dégustation de qualité.

Les principes de conservation d’un jambon cru avec os

La conservation optimale d’un jambon cru avec son os requiert des précautions spécifiques. Idéalement, placez-le dans une pièce fraîche, maintenant une température constante entre 10 et 15 degrés, à l’abri de la lumière solaire et de tout envahissement d’insectes. Assurez-vous que l’endroit soit bien aéré, mais évitez l’humidité excessive. Une cave est souvent le choix idéal. Pour préserver pleinement les saveurs, suspendez le jambon verticalement par la patte, permettant ainsi aux graisses de s’infiltrer dans les fibres tout au long de l’affinage. En respectant ces directives, votre jambon cru avec os demeurera délicieusement préservé.

Les astuces de conservation d’un jambon cru désossé

La conservation d’un jambon cru désossé nécessite une approche soignée. Souvent conditionné sous vide, ce procédé le protège efficacement contre les influences extérieures telles que la lumière, l’air, les insectes et les microbes. Si non entamé, il peut reposer dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 6 à 10 mois, voire dans une cave sèche et fraîche. Avant de le savourer, retirez-le de son emballage environ 2 jours à l’avance pour révéler pleinement ses saveurs.

Une fois ouvert, il doit être dégusté dans les 3 à 4 mois, en veillant à ne pas le remettre dans son sac d’origine. Pour une conservation optimale, entourez-le de film étirable, en l’appliquant soigneusement sur la viande pour éviter le dessèchement. Enveloppez-le ensuite dans un linge propre et sec, stocké dans le réfrigérateur. Lors de la dégustation, découpez seulement les tranches à consommer rapidement.

jambon cru

Les conseils de conservation des tranches de jambon cru

Contrairement au jambon cru entier, les tranches s’assèchent rapidement au contact de l’air. L’idéal est de les conditionner sous vide pour une conservation prolongée au réfrigérateur. En l’absence d’une machine sous vide, emballez les tranches individuellement dans du film alimentaire pour une protection adéquate. Stockez-les dans le réfrigérateur et veillez à les consommer rapidement pour éviter toute détérioration, idéalement dans les 3 à 4 jours suivant la découpe. Cela prévient le risque de développement de bactéries indésirables qui pourraient les rendre impropres à la consommation.

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Une délicieuse recette mettant en avant le jambon cru

Savourez une aventure culinaire avec du pain perdu salé à la crème de fromage et au jambon croustillant, parfait pour quatre convives. Commencez par croustiller 100 g de jambon cru sous le grill pendant 2 minutes sur une plaque. Préparez une crème de fromage en mélangeant 100 g de fontine, du lait, et des jaunes d’œufs, fondue au bain-marie avec une touche de beurre. Battez les blancs d’œufs avec du sel et du poivre. Découpez un petit pain, trempez-le dans le lait, la farine, puis les blancs d’œufs, faites dorer dans du beurre chaud. Disposez le pain doré dans un plat, garnissez-le de jambon croustillant. Enfin, couronnez le tout de la crème de fromage, mettant en avant la saveur distinctive du jambon cru pour une expérience culinaire mémorable.