Apprenez à maîtriser la recette de spanakopita par François Régis Gaudry

La cuisine méditerranéenne est une véritable ode à la nature et à ses ingrédients frais et savoureux. Parmi les plats emblématiques qui font voyager nos papilles, la spanakopita, une tourte grecque aux épinards et à la feta, se distingue par sa croustillante pâte filo et ses herbes fraîches. Cette recette, souvent partagée par de grands chefs comme François Régis Gaudry, reflète à la perfection l’art de la simplicité culinaire. Elleux n’est pas seulement nourrissante, mais elle incarne également l’héritage culturel de la Grèce. Dans cet article, nous explorerons en détail la réalisation de cette spécialité, en passant par ses ingrédients, ses techniques de cuisson et même quelques variations pour personnaliser la recette selon vos envies.

Les ingrédients essentiels de la spanakopita

Pour réussir une spanakopita authentique, il est primordial de choisir des ingrédients de qualité. Les principaux composants de ce plat sont relativement simples, mais leur harmonie fait toute la différence. Voici la liste des ingrédients nécessaires :

• 1 oignon jaune : un oignon finement émincé apporte une douceur essentielle.
• 500 g d’épinards frais : doivent être lavés et grossièrement hachés. Ils constituent l’élément principal de la garniture.
• Herbes fraîches : un mélange de menthe, d’aneth et de persil plat pour apporter des saveurs méditerranéennes.
• 2 œufs : ces derniers agissent comme liant dans la farce.
• 200 g de fromage feta : pour une touche de crémeux et de salé.
• 3 c. à s. d’huile d’olive : essentielle pour la cuisson de la garniture et pour huiler les couches de pâte.
• Sel et poivre : à ajuster selon le goût.
• Feuilles de filo : la base croustillante qui donne tout son caractère à la spanakopita.
• Du beurre fondu ou de l’huile d’olive pour le montage.

Il existe d’autres variantes qui utilisent des épinards surgelés ou incorporent des ingrédients supplémentaires tels que des pignons de pin ou des olives. Cependant, la version classique reste largement plébiscitée pour sa simplicité et ses saveurs authentiques. Les ingrédients frais sont les véritables stars de ce plat. En effet, un bon fromage feta comme celui de Dodoni ou Chalkidiki peut grandement améliorer le goût final de la spanakopita.

Préparation de la garniture : une étape clé

Avant de passer au montage de la spanakopita, il est crucial de bien préparer la garniture. Cette étape influencera non seulement le goût, mais aussi la texture finale de la tourte. Pour ce faire, suivez les étapes ci-dessous :

1. Commencez par émincer finement le oignon et faites-le revenir dans une grande poêle avec de l’huile d’olive à feu moyen.
2. Une fois l’oignon translucide, ajoutez les épinards hachés et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient juste flétris.
3. Incorporez les herbes fraîches hachées et laissez cuire encore quelques minutes pour les amalgamer rapidement aux épinards.
4. Dans un saladier, cassez les œufs et mélangez-les avec le cube de feta écrasée, avant d’ajouter le mélange d’épinards.
5. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

Cette préparation de la garniture doit se faire avec attention afin de ne pas détremper les feuilles de filo lors du montage. La cuisson rapide des épinards et des oignons permet de conserver leur couleur et leurs nutriments tout en rehaussant les saveurs.

Ingrédient	Rôle dans la garniture
Oignon	Apporte de la douceur et de la profondeur de goût.
Épinards	Élément principal, source de fibres et de vitamines.
Herbes fraîches	Ajoutent une touche de fraîcheur et de complexité.
Fromage feta	Ingrédient crémeux et salé qui lie les saveurs.
Œufs	Acte de liant, garde la garniture cohésive.

Montage de la spanakopita : techniques de cuisson

Après avoir préparé la garniture, il est temps de passer au montage de la spanakopita. Cette étape est fondamentale pour obtenir une croûte croustillante et dorée. Voici les étapes pour réussir ce montage :

1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
2. Huilez le fond d’un plat allant au four d’environ 35 x 25 cm.
3. Disposez 6 demi-feuilles de pâte filo en les superposant et en huilant légèrement chaque feuille au pinceau.
4. Ajoutez la garniture uniformément au centre et aplatissez avec une spatule.
5. Recouvrez avec les feuilles de filo restantes, en huilant également entre chaque couche.
6. Pour finir, quadrillez le dessus de la spanakopita avec un couteau, sans couper jusqu’à la garniture, pour permettre une bonne circulation de la chaleur durant la cuisson.

Le choix de la pâte filo est crucial dans cette recette. En la superposant, elle offrira cette texture croustillante appréciée des gourmets. Les amateurs de cuisine méditerranéenne recommandent d’utiliser des feuilles de pâte frais pour un meilleur résultat.

La cuisson : clé du croustillant

La cuisson de la spanakopita est tout aussi déterminante pour obtenir une croûte parfaitement dorée et croustillante. Voici quelques conseils pratiques pour réussir cette étape :

• Ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson aux 15 premières minutes pour garantir une bonne montée de la pâte.
• Cuire la spanakopita pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
• Après cuisson, laissez reposer quelques minutes avant de la couper pour que la garniture se raffermisse.
• Servez-la tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement ses arômes.

La surveillance de la cuisson est essentielle. Parfois, une cuisson inappropriée peut mener à une croûte détrempée ou collante. En effet, les herbes fraîches et le fromage feta peuvent libérer de l’humidité dans le four. Il est donc crucial de s’assurer que la préparation soit suffisamment cuite.

Varier les plaisirs : autres suggestions de garniture

La spanakopita est un plat versatile qui peut être revisité selon les saisons et les envies. Voici quelques suggestions pour diversifier vos recettes de spanakopita :

1. Ajoutez des pignons de pin : pour apporter du croquant et une nuance sucrée.
2. Incorporez de la ricotta avec la feta : pour une texture plus crémeuse.
3. Utilisez des épinards surgelés : en l’absence d’épinards frais, ils peuvent être une alternative viable.
4. Ajoutez d’autres légumes : courgettes, poireaux ou champignons peuvent enrichir la farce.

Chaque version de la spanakopita offre une expérience gustative unique, et ces variations permettent d’adapter le plat à vos préférences personnelles. La cuisine méditerranéenne encourage cette créativité et offre de multiples possibilités d’associer les ingrédients.

Conclusion et astuces pour déguster la spanakopita

Une fois que votre spanakopita est prête, il est temps de penser aux meilleures façons de la déguster. Ce plat se marie parfaitement avec une salade grecque classique ou un tzatziki pour une touche de fraîcheur. De plus, elle peut être servie en entrée ou en plat principal pour un repas léger. Pour accompagner ce délice, rappelez-vous que des vins blancs frais, comme un vin de Santorin, font des merveilles en termes d’accord.

• Astuce de présentation : découpez la spanakopita en carrés ou en parts avant de la servir, pour une présentation plus élégante.
• Conservation : elle se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant plusieurs jours et peut être réchauffée au four.

Quel type de fromage est meilleur pour la spanakopita ?

Le fromage feta est traditionnellement utilisé, mais vous pouvez mélanger avec de la ricotta pour une texture plus crémeuse.

Peut-on utiliser des épinards surgelés ?

Oui, les épinards surgelés peuvent être utilisés, mais il est conseillé de les décongeler et de bien les égoutter avant utilisation.

Comment conserver la spanakopita après cuisson ?

La spanakopita se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours et peut être réchauffée au four pour retrouver son croustillant.

Cet plat se sert-il chaud ou froid ?

La spanakopita peut être servie tiède ou à température ambiante, selon vos préférences.

Combien de temps peut-on la congeler ?

Vous pouvez congeler la spanakopita non cuite, en la couvrant de film plastique, jusqu’à 2 mois avant de la cuire.